Потому что и коэффициенты, и цены — это инструмент оценки неопределённости:
Если цена на золото высока, это сигнал: "Рынки считают, что есть риск глобального кризиса".
Если коэффициент на фаворита падает, это сигнал: "Игроки считают, что он скорее выиграет".